日本水产进口暂停后,北京日料店怎么样了?记者探访

来源:北晚在线 时间:2023-08-30 20:04:35

8月24日,日本福岛第一核电站启动核污染水排海。随后,中国海关总署发布公告,全面暂停进口原产地为日本的水产品。北京的日料市场将受何影响?记者走访发现,批发市场正严格把控供应链,国产食材替代成为日料店的主流选择,日料价格不断下跌。

高端日料不再打“空运牌”


(资料图片仅供参考)

“不用预定,2位的话今天晚上就有位置可以用餐。”8月29日下午2点,宝屋日料的接待人员在电话中表示。不久前,这家人均1300元的日料店还号称“北京最难约的日料”,至少需要提前半个月预约并支付当日餐费的一半作为定金。

所有食材当日从日本空运到京,是这家日料店此前的最大卖点。如今,接待人员一改口风,对记者表示:“我们店内食材均为国产,但口感您放心,和之前没有区别。”

无论是寿司、怀石、Omakase(无菜单日料)还是割烹,一直以来,人均单价在300元以上的中高端日料店,都格外强调优质、新鲜日本食材。然而,近几日,店家纷纷“割席”,8月29日中午,记者随机走访了5家客单价在300元以上的日料店,店家均发表声明或承诺绝无使用日本进口水产品,如“无核废水区进口”“坚决不用日本食材”“全面暂停所有原产地为日本的水产品采购”。

“今天店内海胆是大连的,口感比较甜。”秋本料理的店员对记者表示,店内的金枪鱼、狮鱼、扇贝、青花鱼已全部替换成了国产。而就在一个月前,店员曾向记者如数家珍地强调日本食材的不可替代:北海道海胆才最鲜甜、青森县金枪鱼香气最浓厚、富山县寒狮鱼才够肥美……

也有日料店已经开始调整价格。北京鮨一已经宣布,晚市价格变为每位980元和1480元,而7月份的晚市价格为每位1480元和1980元。

平价日料店公示食材产地

比起中高端日料店的客流骤降,平价日料店的客流量影响相对较小。

8月29日晚上6点半,记者来到国瑞城购物中心的禾绿寿司,店内有16名顾客在转台边落座,沙发卡座上还有6人点餐。记者观察了半小时,陆续有近30人进出消费。店门外,商家打出了醒目的安心公告:品牌旗下所有门店均无日本进口水产品,消费者可放心食用。按其公示,鳗鱼产自广东顺德、飞鱼籽产自山东烟台、虾类和前菜分别来自海南和上海,北极贝来自加拿大,三文鱼则来自挪威和智利。

“本来也没打算在这里吃到多好的进口食材,就是吃一种烹饪方式。”店内一名顾客说,目前她对国产食材的日料仍然放心。

商场内另外一家主打外带的池田寿司柜台前,也有不少前来挑选的顾客。昨天晚上7点半,该店的油泼辣子鸡肉串已售卖一空,还有三名顾客排队购买章鱼烧。透明橱窗上,商家醒目地贴着“全店非日本食材”的公告。

京深海鲜市场日本水产绝迹

京深海鲜市场是华北地区最大的海鲜集散地,也是北京日料店的重要进货源头。记者实地走访发现,批发市场内日本进口水产品已经绝迹,从事日料相关生意的商家所售卖的产品也大多为国产。

“暂停进口日本水产品对我们的影响不大,本来九成以上食材就是国产。”市场内一日料食材批发商表示,店内红希鲮鱼籽产自福建、调味飞鱼籽产自江苏、托盘甜虾产自山东,每日都有不少日料商家前来进货。

另一家专门批发日韩料理的商家则表示,日料店中热销的蒲烧鳗鱼、芥末章鱼、麻辣鲜蛤、中华海草等菜品,均有国产预包装食品。“大部分平价日料店为了出餐效率和利润,多用半成品。”

据商户介绍,目前市场的进口海鲜主要来自俄罗斯、挪威、智利、厄瓜多尔等地。

来源:北京日报客户端 记者 袁璐

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