近日,象山“小开渔”,满载着“东海第一网”虾蟹的船只陆续归来,鱼蟹满仓,宣示着新一期海产丰收季的到来。热气货上岸,宁波人的餐桌又丰盛了起来,其中,梭子蟹妥妥占据C位。
(资料图片仅供参考)
梭子蟹
SuoZiXie
梭子蟹算是宁波的地标性海鲜,俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形,故名梭子蟹。 象山是国内最大的梭子蟹供应基地之一,早在2009年,象山就被授予了“中国梭子蟹之乡”的称号。
象山梭子蟹壳青肚白、肉质紧密细嫩、蟹黄鲜美,较其他地区梭子蟹口感更好,且梭子蟹本身富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,所以广受欢迎。
同时,在浙江省文化和旅游厅推出的“百县千碗”美食地图中,也频频出现梭子蟹的身影。
关于蟹的吃法宁波人民发挥出一百种想象,烹饪方法花样百出,干烤、清蒸、葱油、盐焗、生腌……每天换着花样烧,都不会重样。
烤白蟹
烤白蟹是宁波人最为家常的吃法。剪去绑蟹的皮筋,拿小刷子清洗蟹壳,然后蟹腹朝上,铺在锅底,也可以在锅底垫几片白菜叶,烧煮10分钟左右,闻到一点点焦香即可关火。
烤白蟹原汁原味,蟹肉一丝一丝的,味道特别好。虽然料理方法看上去粗暴简单,但其实对于新鲜上岸的梭子蟹而言,这样的做法最能保留鲜味。
葱油蟹
葱油这种家常烹饪法同样适用于梭子蟹,将螃蟹切块摆盘蒸熟后,浇上热葱油,葱绿蟹红,有一种小家碧玉的美感。
葱油梭子蟹是无数宁波人的心头爱。亮白的蟹肉加上清蒸的鲜甜、葱油的浓郁,一口下去,蟹肉丝丝入味,满嘴鲜香,把人迷得直跳脚。
蟹炒年糕
蟹炒年糕这种烹饪方法,制作精细,选料讲究。选用新鲜的螃蟹快速入锅翻炒,融合软糯香甜的年糕,在香香糯糯中加入海的味道,二者相辅相成,制成一道家家户户都爱的菜肴。
一道完整的蟹炒年糕,年糕软中带韧,蟹味浓郁扑鼻,吃起来鲜咸可口,是菜品和主食两者兼顾的绝佳之作。
生腌蟹
对宁波人来说,最简单粗暴的吃法要数生腌。去除蟹壳顶,留下蟹黄,把蟹胃等不能吃的都剪干净,剩下的蟹身和蟹脚,剪成块状,拌入适量的海盐、姜丝、白酒等,放入冰箱,静置数个小时后,蘸点红醋,即可享用。
生腌蟹风味独特,蟹块剪得细碎,蟹肉呈糊状的,称之为“蟹糊”。一只蟹剪成四五大块进行腌制,叫做“蟹股”。
鲜蟹糊辣
对于新鲜上岸的梭子蟹,清蒸、葱油的做法实在太过平常,所以在做法上不断推陈出新,将传统技法重新组合,推出鲜蟹糊辣,让白蟹焕发新生。
虽说名字中带了辣字,但这道菜并不辣,用了葱、姜、蒜爆香,醋、酱油调味,便调出了蟹的鲜甜;蟹不再是整只上桌,而被拆解成了小块,变成了开胃下酒的快炒热菜。无论是想要尝鲜的本地人,还是吃不惯生蟹糊的外地人,都赞誉有加。
按照规律,开渔第一网的海货价格一般不低。今年受台风影响,东海第一网的鲜活梭子蟹上市数量较少,价格也较高,统货价格约40元/公斤,零售价大概为4两左右的鲜活蟹90元/公斤,6至7两的蟹136元/公斤,红膏蟹200元/公斤。
但一年中螃蟹上市量最大、价格最实惠的季节马上就要来到。预计8月中下旬,东海海鲜的价格将有所下降,市民可吃上更多价平味美的海鲜。9月份大开渔后,海鲜的品种将更丰富,价格也将更友好。
吃螃蟹的季节来啦!您最爱哪种做法?留言区告诉我。
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接下来,宁波人饭桌上的“C位”非它莫属!
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